Muchos de los alimentos que consumimos son de nuestro país ya
que desde nuestros antepasados estos alimentos ya se consumían por ellos. Como por ejemplo el maíz, que con este
producto podemos hacer infinidad de cosas, el frijol, los jitomates, los
chiles, los huevos y la carne en México tenemos la mejor gastronomía del mundo
con una gran variedad de productos.
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Nuestro
comida del día de hoy son tostadas de pierna los ingredientes son los
siguientes salsa de jitomate con orégano, aguacate, lechuga, frijoles, pierna
de puerco, las tostadas y salsa de árbol al gusto.
Jitomate
Es
muy utilizado en la gastronomía mexicana, no sólo por su color rojo
característico, sino porque también ayuda a potencializar el sabor de otros
alimentos. Existe una gran variedad de especies como: el bola, cherry o cereza,
guaje o saladet, jitomatillo, etc. En ocasiones las personas lo denominan
tomate, sin embargo se puede confundir con el tomate verde, el cual aporta un
sabor totalmente diferente.
Su
presentación natural es la más refrescante, pero ¿qué ventajas obtenemos al
consumirlo?
Propiedades
nutricionales
1. Tiene un buen contenido de fibra, en
su mayoría se compone de agua y pocas calorías.
2. Tiene vitaminas A, C y E, las cuales
se consideran como antioxidantes que favorecen la actividad inmunológica.
3. Su contenido en potasio ayuda a la
correcta contracción muscular, a mantener hidratado el cuerpo, y a evitar la
presencia de dolores o calambres por deficiencia de este nutriente.
4. Contiene licopeno, otro antioxidante,
que pertenece a la familia de los betacarotenos, mismos que le dan el color rojo
y también los podemos encontrar en la papaya y la zanahoria.
A
tu salud
5. El jugo de tomate crudo ayuda a
limpiar la piel y los órganos, aunque lleva más contenido de sodio.
6. Es rico en ácido fólico, el cual sirve
para prevenir defectos congénitos,por ello, se recomienda a mujeres
embarazadas.
7. Se recomienda consumirlo para reducir
las molestias durante el período menstrual.
8. El licopeno puede ayudar a prevenir
ciertos tipos de cáncer como el de estómago, útero y próstata.
Para
tu belleza
La
doctora Laura Juárez Navarrete, presidenta de la Fundación Mexicana para la
Dermatología explica:
9. Aplicar tomate directo se le atribuye
una acción astringente, va a reducir la grasa, y por eso se usa frecuentemente
en el acné, aunque en algunas personas puede provocar reacciones alérgicas si
se tiene piel sensible.
10. En ocasiones si se mezcla con azúcar
se generan ácidos glicólicos, los cuales funcionan como exfoliantes de la piel.
La
mejor forma de consumirlo
De
preferencia crudo porque sigue conservando sus propiedades, por ejemplo, en
ensaladas.
Si
es cocido es mejor asado porque no se destruyen tantos nutrientes como al
exponerlo mucho tiempo al calor.
Una
porción es igual a 2 tomates medianos saladet, o 1 tomate bola.
Nota:
Debe reducirse su ingesta en problemas de acidez estomacal como gastritis o
colitis.
Tip
de la experta: Al usarlo en puré o para preparar sopas, trata de no colarlo
porque se le quita la fibra.
Orégano
Los usos del orégano en los tiempos
romanos y en la Edad Media eran muchos, y se empleaba para darle sabor a la
carne, así como por sus propiedades medicinales entre los cuales se destacaba
masticar las hojas para aliviar dolores reumáticos, dolores de ensillas y
dientes, indigestión...
Recolección y conservación del orégano
Es conveniente recoger las flores en
verano, especialmente en agosto. Se deben secar a la sombra y conservar en un
recipiente hermético, fuera de alcance de la luz
El orégano funciona a su vez como un estimulante
del sistema digestivo, si se lo incluye en las comidas ayuda a abrir el apetito
y favorecer la producción de saliva, lo cual ayuda en la digestión.
Los dolores menstruales son aliviados
por el consumo de orégano, tanto fresco como en aceite; a su vez otras
molestias que puede generar el período menstrual son aliviadas por el orégano,
como la hinchazón, las náuseas y los dolores de cabeza.
Aguacate
Nativo de México y América Central, el árbol de aguacate
puede crecer hasta 20 metros de alto. El árbol promedio produce unos 120 aguacates
al año. A pesar de que la fruta es una comida muy popular, las hojas del árbol
y la corteza son tóxicas y animales como perros, gatos, cabras, caballos y
conejos se pueden envenenar si las ingieren.
El aguacate tiene fama de ser un afrodisíaco. De hecho, los
Aztecas le llamaban “la fruta de la fertilidad” y ahuacuatl (que quiere decir
testículo). Tradicionalmente, el aguacate ha sido utilizado como un remedio
natural para tratar la disfunción eréctil.
El aguacate también ayuda a dilatar
los vasos sanguíneos lo cual permite que la sangre fluya mejor.
Los aguacates son una
buena fuente de vitamina B6, vitamina A, vitamina E, ácido fólico, potasio y
fibra. Esta fruta podría proteger contra la
artritis reumatoide, la diabetes y contra el cáncer de pulmón.
Lechuga
La lechuga es una de las verduras de hoja verde
que más consumimos, especialmente en lasdietas
de adelgazamiento, aunque se recomienda a todo tipo de personas
por sus beneficios nutricionales. Se cree que es originaria de Asia y
actualmente es cultivada en todo el mundo, aunque los griegos ya lo hacían hace
más de 2.000 años. Las lechugas tienen un sabor suave y son refrescantes.
Propiedades de la lechuga (Lactuca
sativa)
La lechuga tiene vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B9), C y E.
Posee minerales como
el magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro o selenio.
Tiene flavonoides que
cuidan nuestro corazón, protegen al hígado, nos protegen ante enfermedades
degenerativas y ante patógenos, protegen nuestro estómago de úlceras, entre
algunas de sus funciones.
Es una hortaliza que nos ayuda a
eliminar los líquidos retenidos por su efecto diurético, por eso
está indicada en casos de cistitis, cálculos renales, hipertensión,
obesidad, etc.
La lechuga combate los radicales libres.
Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre
Favorece la expulsión de gases
intestinales
Por su contenido en ácido fólico está
recomendado durante el embarazo y lactancia
Nos ayuda a prevenir la osteoporosis
La lechuga es saciante, lo cual resulta especialmente beneficioso
para personas que están haciendo dieta y que
quierenadelgazar
El consumo de lechuga favorece la
buena circulación de la sangre e incluso previene la
formación de coágulos sanguíneos.
Facilita la relajación y el buen descanso por la noche, si te
cuesta dormir y tienes insomnio cena
una ensalada o una crema de lechuga y te facilitará el descanso.
También tiene un ligero poder analgésico, pudiendo reducir dolores ocasionados por
golpes.
Posee propiedades digestivas
Tiene fibra que
favorece el buen tránsito intestinal
Ayuda en casos de inflamación abdominal
por gases y malas digestiones
La lechuga ayuda a mejorar los casos
de asma
Frijol
En
México, el frijol es la guarnición más utilizada para acompañar diferentes
platillos. Es además una importante fuente de proteínas, que se cultiva en casi
todo el territorio nacional. La planta de frijol es una enredadera que alcanza
entre cincuenta y setenta centímetros de altura. Sus raíces están bien
desarrolladas, con una principal o pivotante y muchas otras secundarias; pero
tiene tallos delgados y débiles, a veces rayados de púrpura. Sus hojas son
trifoliadas, es decir, dispuestas de tres en tres, con bordes ovales y
estandarte redondeado. El fruto es una vaina suavemente curvada y dehiscente;
esto significa que se abre naturalmente cuando está madura. Esta vaina puede
medir de diez a 12 centímetros y es de color verde morado o casi negra. En su
interior, las semillas o frijoles pueden ser oblongos, ovales o redondeados,
según la variedad, poco comprimidas y de color rojo, amarillo, café o negro.
La planta
es muy susceptible a condiciones extremas. Se ve afectada tanto por el exceso
como por la falta de humedad. La temperatura óptima va de 10 a 27ºC y debe
sembrarse en suelos de textura ligera, sin encharcamientos. En cuanto al nivel
de acidez o alcalinidad del suelo, prefiere los suelos neutrales, ni ácidos ni
alcalinos, aunque se comporta bien en los suelos ligeramente ácidos.
Pierna
de puerco
El cerdo se domesticó en el Medio
Oriente alrededor del año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los
cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares
donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por
domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su
dieta que era a base de cereales, vegetales y granos. Como por siglos los antiguos
creyeron que el pan diario era un regalo de los dioses, el sacrificio pasó a
formar parte de un ritual religioso. Así los egipcios no comían ni ciertos
peces ni el cerdo, porque eran sagrados para ellos. Solamente en ciertas
fechas, en que los dioses lo permitían, podían comer las carnes prohibidas.
Chiles
de árbol
Los orígenes del picante se remontan a los aztecas.
Entre sus recetas, que datan de hace más de 2000 años, se encuentra ya un guiso
enchilado
La presencia del chile como condimento no sólo
consigue dar un toque picante a ciertos platos que podrían resultar insípidos
sin su presencia, sino que también les añade un alto contenido en vitaminas A y
C, hierro y magnesio, junto con ciertos poderes curativos.
Los orígenes del chile se remontan a los aztecas.
Entre sus recetas, que datan de hace más de 2000 años, se encuentra ya un guiso
enchilado. A partir de ellos, el país entero se apropió de este condimento y lo
convirtió en parte esencial de su gastronomía.
Cristóbal Colón, en sus históricos viajes a
América, esperaba encontrar pimienta negra, el condimento más deseado de
aquella época, pero en su lugar encontró los chiles picantes. Al relacionar
erróneamente éstos con la pimienta les llamó "pimientos". En 1945
Colón regresó a España con un cargamento de chile, que una vez en tierras
europeas, y en cosa de un siglo, ya había llegado a las cocinas del Medio y
Lejano Oriente, a África, e incluso a la India.
Propiedades nutritivas
Una de las sustancias que contienen los chiles es
la capsicina. Un chile nunca contiene más de 2 por ciento de esta sustancia, la
cual, desde tiempos precolombinos tiene fama de tener propiedades medicinales y
es de gran valor en la dieta del ser humano.
Tienen un alto contenido de potasio y vitaminas A y
C, además de bajo contenido en sodio. Contienen hierro, magnesio, tiamina,
riboflavina y niacina.
Una comida que los incluya acelera el ritmo
metabólico en 25 por ciento, provocando un consumo adicional de 45 calorías y
reduciendo las grasas de la dieta. Es una excelente forma de agregar sabor a
las comidas, sin un sólo gramo de grasa.
Poderoso antioxidante
Investigaciones han revelado que la capsicina
podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen algún tipo de
problemas. Además, la capsicina es un poderoso antioxidante, que puede
mantenernos jóvenes durante más tiempo. También es un expectorante y
descongestionante natural, que ayuda a prevenir la bronquitis.
En la medicina alternativa se aconseja cada vez más
incluir el chile en la dieta habitual, aunque sin abusar, porque según los
naturópatas, contiene propiedades curativas para las reumas, es un antiséptico
y estimula la circulación.
Tostada
Tostada Deshidratada.- Es
una tostada deshidratada en horno común y solamente se hornea para quitar
humedad parcialmente, luego se termina el deshidratado al sol o en cuarto
oscuro y por último se pasa de 5 a 10 segundos en aceite para formar burbujas
en una o en ambas superficies.
Crunch ( Se pronuncia “Cronch” y español es “Crocancia”).- Su nombre lo indica, se
trata de sentir lo crujiente que es un producto de éstos (no es un aditivo, es
una característica dada por el proceso).
Las
principales diferencias entre las harinas son:
FACTOR
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Tortillas
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Frituras
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Tostadas
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Harinas
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Son finas
y de alto rendimiento, mientras más agua absorban mejor.
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Son
harinas más gruesas y crudas, absorben muy poco agua. Son seca.
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Pueden
ser harinas finas o una mezcla de finas o gruesas. En el occidente se usan
más bien harinas de tortillas para después secarlas mientras que en el resto
del país son una mezcla.
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Absorción
de agua
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Por Kg
de harina absorben 1.3 Kg de agua
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Por
cada Kg de harina absorben 0.7-0.9 Kgs de agua.
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Varía
mucho, pero más o menos por Kg de harina es 1 Kg de agua.
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Rendimiento
|
Mientras
más rendimiento mejor.
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Rendimiento
bajo
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El
rendimiento es intermedio.
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Granulometría
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Es muy
fina para provocar absorción de agua.
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Son
gruesas para hacer que el producto cruja.
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Son un
rango muy grande, si se hace de harina de tortillas y se deshidrata la
granulometría es fina pero al hacerlo directamente se usa un 80% de harina
fina y un 20% de gruesa, a trasluz se ven puntos blancos finos que son
muestra de la harina gruesa.
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Por
lo anterior lo que tenemos que hacer es ver la tostada a trasluz. Si se ven
puntos finos muy blancos tiene harina gruesa, de otra forma es hecha con harina
para tortillas y luego deshidratada al sol o en máquinas.
Los
puntos a cuidar en cada parte del proceso son:
PROCESO
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Tortillas
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Frituras
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Tostadas
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Amasado
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El
tiempo es más corto, si se da mezclado de más la masa es chiclosa.
Si se
adiciona agua de más se hace chiclosa.
Agua de
menos provoca masa dura
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El
tiempo es muy largo, como absorbe poco agua el mezclado es lo que le da la
consistencia.
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El tiempo
es largo en harinas con más granulometría, eso hace que da consistencia y se
pegue al rodillo.
En
harinas para tortillas es lo mismo que para tort. Caliente.
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Horneo
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Deshidratamos
poco para dejar agua en el producto final (13-16%)
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No
aplica
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Se
deshidrata más que en una tortilla (20-25%) sin quemarla
|
Deshidratado
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No
aplica
|
No
aplica
|
Es
opcional, pero lo que busca es secar más, se puede hacer dejando el producto
al sol o por medio de hornos a menor temperatura.
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Freído
|
No
aplica
|
El agua
de la tostada se cambia por aceite, por eso cuando el producto entra al
freidor burbujea, es agua saliendo y aceite entrando
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El agua
de la tostada se cambia por aceite, por eso cuando el producto entra al
freidor burbujea, es agua saliendo y aceite entrando
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Escurrido
y Sazonado
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Se pasa
la tortilla por transportadores para que se enfrie haciendo tortilla fría.
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Se
enfría y se puede extraer grasa extra con una centrífuga, después existe la
posibilidad de agregar sazonadores como sal, ácido cítrico (limón), chile en
polvo etc.
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Se
enfría y escurre exceso de aceite.
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